|
|
Steak Met Gevulde Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 g malse runderlappen of prime rib (ribeye)
75 g. ham
12 middelgrote champignons
3 sjalotten
bosje peterselie
75 gram geraspte oude kaas
1 ei
worcestershire saus
peper
zout
4 el bloem
citroensap
100 ml rode port
3 el rode wijnazijn
100 ml stout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De steak :
Neem vier eetlepels bloem, voeg ruim zout en peper toe, meng door elkaar en wrijf het vlees ermee in.
Leg het vlees in een platte, lage ovenschaal.
Snijd sjalotten in plakken van ? 1 cm.
Bedek het vlees met de plakjes sjalot.
Neem 100 ml port, 100 ml stout en drie eetlepels rode wijnazijn.
Meng dit goed door elkaar en giet dit voorzichtig in de schaal.
Pak de schaal goed in met aluminiumfolie om uitdroging van het vlees en het verlies van aromastoffen te voorkomen.
Schuif de schaal in de oven en verwarm deze tot 140 ?C.
Stoof het vlees drie uur voor de runderlappen of ongeveer twee uur voor de prime rib.
De relatief lage temperatuur en de lange stooftijd zijn belangrijk voor het resultaat.
Dit gerecht kan goed van tevoren worden bereid en later worden opgewarmd.
De champignons :
Verwijder de stelen voorzichtig uit de hoeden van de champignons.
Hak de stelen zeer fijn.
Besprenkel met een beetje citroensap en meng goed door elkaar.
Snijd de ham en een paar takjes peterselie fijn.
Neem twee theelepels zeer fijn gehakte sjalotten.
Doe het rauwe ei erbij.
Een scheutje Worcestershiresaus
Voeg de geraspte kaas toe, wat peper en wat zout naar smaak
Meng alles heel goed door elkaar.
Blancheer de champignonhoeden een minuut in kokend water en koel ze onder stromend koud water weer af.
Laat ze goed uitdruipen.
Vul de hoeden met het mengsel en bak ze in de oven bij 160 ?C onder een laagje aluminiumfolie gedurende vijftien minuten.
Dit gerecht kan in de oven worden geplaatst met het vlees.
De iets hogere temperatuur gedurende een kwartier doet het vlees geen kwaad.
|
|
|